我国的卤菜源于流长，早在夏商时期人们就将盐、香料等置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割而食。这就是最开始的卤烹技法，流传至今。
    餐饮是我国整个行业中抗风险最强的一个行业，特色卤菜熟食行业是餐饮行业的一个部分。对于我们来说最重要莫过于以食天，随着社会的发展大家对食物味道的追求越来越高。多数人喜欢在外就餐是因为味道，就因此才成就了卤菜店生意的火爆，因其既能满人们外出就餐对味道的追求又能满足在家吃饭也能吃到餐馆味。

    如果选择在成都开一家卤菜店，有其一定的优势。因为四川对美食的品味极高，所以投资一个特色卤菜店就有一定明显的优势

    1、投入的资金较少，适合中小投资者创业。
    2、选择好的餐饮连锁加盟店，在营业的第一天就能有所回报，风险较低。
    3、相对于其他行业来说，卤菜产品不容易积压，没有库存的压力。
    4、简单易操作，中小创业者如果选择劳动密集型产业人力成本就是个不小的负担，而熟食行业一两个人就可以。
    5、从整个行业来看它的投资回报率高，熟食在餐饮中是利润最高的。
    6、消费群体比较广泛，适合任何年龄阶段的人群。
    7、规模经营效率高，熟食经营可以快速掘起，占领市场快，而且连锁经营规模越大经营成本就越低。

    卤菜属于快速消费品，无论餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有它的身影，冷热皆宜。可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售。它携带方便、保质期长，深受大家喜爱，是家中美味的必需品。