现在卤菜行业，兴起了“现卤现卖”的经营模式。有不少同行或许认为这个其实并没有什么了不起，但是小编却要为这个模式点赞。为什么这么说呢？这是因为当今社会，在消费升级的大环境下，顾客对食品口味、安全的关注度越来越高，而现卤现卖全程可视，相当于中餐里的“透明厨房”，给人放心的体验。

除了可观的卤制过程，还有你在卤制时，飘香四溢的卤水，也会吸引一批顾客闻香而来，另外一点就是能最大程度的保持菜品的新鲜度，这点对于讲究食物新鲜的顾客尤为重要，毕竟不用担心这是放了好几天的陈货，买的才会安心。总之，就是因为种种原因，让现卤现卖大受欢迎，毕竟实则上解决了顾客在购买产品之前最大的顾虑。

有人心里可能存在疑惑，既然现卤现卖这么好，不知道自己能不能开得起来？小编告诉你，每一个产品口味俱佳的卤菜店都可以变革成现卤现卖模式，而且这种模式也非常适合初创卤菜店的朋友，毕竟在顾客还不了解你的产品口味情况下，这种直观呈现的模式能极大增加顾客对你的信任。 

但是，具体还是要评估这种模式是否适合自己，毕竟现卤现卖虽然很好，相对来说也有不足的地方，这边小编大致给大家列举一番。

现卤现卖的优点：

1、直观新鲜、品种丰富，采用商超陈列法，可以很容易激发顾客的购买欲

2、看着热气腾腾现场捞出，很有烟火气

3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众

4、色泽诱人、鲜艳欲滴

5、可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变

不足则是这些：

1、所有的操作和卤制过程全部被顾客看见，意味着你不能使用任何添加剂及化学制剂，这就要求你的配方是能够立得住的口味。

2、想要陈列出琳琅满目的效果，就必须要增加品种和加大出货量，而如果你没有这样的生意，就意味着损耗大大提高。

3、虽说刚出锅的卤菜色泽诱人、鲜艳欲滴，但是如果不能尽快售出，时间久了效果会比陈列在展示柜里更黑更差。

看到现卤现卖的缺点，或许有些店会感觉到麻烦，但上述这些困扰在廖排骨家是找不到的。三十余年的老牌子，以透明化的玻璃装修来给顾客展示现卤现卖的魅力，加上独特的配方跟口味，品种丰富，菜品多样，一直为大家呈现绿色、天然、健康的食物，所以深受大众欢迎。
现卤现卖究竟有何魅力？为什么开一家卤菜店要运营这种模式？

总之，在当今这个人人注重食品口味与安全的时代，现卤现卖可以说是完全满足了顾客的需求，但是，想要弄成这种模式的朋友，具体还是要根据自己的实际情况出发，充分考虑，并加以评估和克服其中的难点，才能真正将这种模式运营得当。