| 五香酱驴肉制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心2018.7.1） |
| 日期：2018-07-04 |
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【原料】 驴肋肉 1000克。 【调料】 酱油 300克 甜面酱 30克 精盐 5克， 白糖 7克 葱段 10克 姜片 10克， 鲜汤 2000克 香料包1个（内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。 【做法详解】 ○1将驴肉洗净，切成4块，放入沸水锅中焯透，捞出投凉待用。 ○2锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。 ○3将驴肉放入酱锅内，旺火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。 ○4将熏锅烧热，撒入白糖，熏2-3分钟取出，刷上香油即成。 【成菜标准】 色泽红润，肋条文理清晰，外形美观，口味香浓。 【营养价值分析】 驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。此菜具有健胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。 【提示】 原料要先用肋条部分；酱制时要猪腰酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间；熏要用快熏法，即旺火，短时间。 备注： 五香酱驴肉卷制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！ |