做法详解：

    1、将猪肚用盐、醋反复搓洗几次，再用温水洗净。将猪肘子肉切成2厘米见方的丁，加上精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌匀。

    2、将拌好的馅料装入猪肚内，用竹扦将口别住。

    3、锅内放入清水烧沸，加上丁香、桂皮、八角、香叶、酱油、葱段和灌好的猪肚，旺火烧开后转入慢火，煮约1.5小时。

    4、将煮好的罗汉肚捞入方盘内，上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。

    成菜标准：原料分布均匀，色泽艳丽，口感柔软，口味醇香。

    营养价值分析：猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分。猪肚性味甘温，此菜具有补虚损、健脾胃、通乳、营养肌肤之功效。