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卤味熟食率先出圈 加盟市场乘风破浪

近两年随着餐饮的发展,一个细分品类火遍大江南北,那就是“卤味”。陈赫开的贤合庄卤味火锅已经在成都霸名,成为抖音上各路网红粉丝的打卡圣地,根据大众点评显示,去年至今,光成都地区就有600多家卤味火锅店。今年孙艺洲又携灶门坎卤味烧烤强势来袭,卤味的市场前景,专家一致看好。大佬们纷纷入局,抢滩登录,让卤味彻底火了起来。

 

小小的卤味熟食为何能引起这么大的风波?其实卤味行业的爆发,只是时间迟早的问题。众所周知,川渝地区是辣卤市场的主力军,但吃久了,也会腻味;消费者就会想吃点不一样的,追求新鲜、特色、惊奇。尤其是在火锅、串串高度垄断的川渝市场,出现一些其他类别的创新,就成为了情理之中的事。像卤味火锅、卤味烧烤、卤味烤肉、热卤等,都是在卤味市场高速发展后诞生的产物。

川卤本身兼具“辣”的属性,因此辣卤、鲜卤现捞搭配火锅,也算合情合理。卤味熟食的“陈年老卤”配上牛油底料,使锅底汤头更加入味,对消费者也充满诱惑力。加之卤菜品类多种多样,最受欢迎的菜品,集中在鸡爪、猪蹄、肥肠这样的荤卤上,也符合大众口味。

如果你创业,就应该知道这么一个概念,如果别人做90分,你就必须做95分,但总有一天会有一个100分的出现,这时候,其他品牌就会在100分面前黯然失色;不如换个思路,换一个赛道,重新定义消费场景,然后细分品类,提供给消费者不一样的品牌价值。卤味和火锅烧烤的结合,恰好突破了消费者的固有认知。卤味瞄准大众消费,经济实惠,好吃不贵,配上吃法新颖,在吸睛程度上领先一局,率先出圈,所以“市井风”“烟火气”“零添加”“新鲜货”也是卤味营销关键词。

 

疫情加速了餐饮新零售进程,卤味也十分匹配做新零售。既可以做正经的主菜,也可以做模式较轻的街头小吃、零食等,实现线上、线下融合。对于缺乏资金的创业者来说,卤味是个不错的选择。卤菜制作的用料、用量、时间等有比较固定的标准,易于标准化。开一家卤菜熟食店的门槛也不高。卤菜门店可大可小,大可以做成百来平米的快餐店,可以创新做新餐饮,小可以是仅几平米的熟食档口,还可以直接摆摊就卖。选址灵活,菜市场或农贸市场附近、居民小区门面、学校门口皆可,投资金额几千到几万不等。

卤味与各种餐饮的搭配,有着天然的优势。短短两年内,近千家门店就加入辣卤的阵营,声势浩大,不足为奇。有业内人士表示,传统卤味以家庭或者夜宵为主,客群逐渐呈现年轻化,把卤味搬进店里,大大增强了实体餐饮店的消费体验和场景体验。当消费者从习惯传统的卤味,到初次体验卤味火锅、卤味烧烤时,熟悉的事物,新颖的吃法,惊喜也带动着品类的消费力和消费频率。

 

在餐饮创新的驱动下,卤味正受到资本和市场的高度关注。处在成长阶段的卤味红海市场远未达到,巨头格局也尚未完全定型,未来发展值得期待。


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