卤水过稠了怎么办?这里六种引起卤水过稠的原因了解一下! |
日期:2018-12-27 |
做卤菜的朋友都知道,在我们卤菜的一系列环节,有一项就是关于卤水的保存技术问题。前面小编也讲过关于如何保存卤水,大家有兴趣的可以去看看。虽然一定醇厚度的卤水使成品的口感更富有层次,但是,并不是说卤水越稠越好,过稠的卤水不但会让成品不容易成熟,而且极易糊变,导致好不容易养成的老卤水坏掉,针对这一问题,今天给大家说说为什么你的卤水会过稠。 1.卤制前,原材料没有经过处理就直接放进卤水中。一定要记得,在我们卤制原材料时,必须事先先氽水断生后漂洗干净才能放入卤水中,否则胶质太重卤水很容易发稠。值得注意的是,对于牛肉、猪肚、猪蹄、猪舌、牛肚等不易成熟或腥味重的原材料,需要先煮至八成熟才能放入卤水卤制。 2.再者如果你的卤货量大,相对的卤水就应该增加,不然卤水淹不着你的材料,很容易就发稠了,所以,我们要掌握好卤水淹过你放的卤货量的标准。 5.卤制时,除了上述那些,还要记得在放入卤水之前香料要用文火焙香,而且香料卤制3次后,需要捞除更换新的香料,卤水颜色淡了要炒冰糖糖色来调色,并且当我们每次卤完后必须过滤卤水,保持每天煮沸一次的习惯。掌握好这些基本的细节问题,你的卤水就不会那么容易发稠了。 |