做熟食行业的朋友都知道，在我们卤制原材料之前，有项工作就是腌制，以达到入味的目的。而入味之前必须先要去掉异味、腥味。这就要求我们在腌制方法上进行独特处理，处理不好的话，卤出来的菜品便会有一股怪味，而鹅，作为卤菜食材里较难处理的一种材料之一，没有处理正确的话，更是如此。今天，小编给大家分享一款鹅的腌制配方，让你再也不怕处理不好这种食材。

首先，在我们腌制前要做一款秘制料酒：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陈皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克，将这些香料用搅拌机打碎泡进100克、40度以下的白酒里面！这里白酒必须选择低度白酒或黄酒！不然度数太高的话，成品酒味可能会有点重！

做好了料酒，就可以开始腌制了。

第一步，先将鹅解冻洗净晾干再腌制！

第二步，准备一只4斤重的鹅，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鹅全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里！还有鹅嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

腌制好了之后，为了去除异味，我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。

经过这三个步骤再去卤制鹅，腥味和异味也消除了，卤制出的成品肉质鲜美，鲜香扑鼻。