一直跟大家介绍的都是卤菜的一些原理的东西，都是大家在卤菜的时候才用的到的东西，今天我来跟大家介绍一点开店的技巧性的东西。卤菜店开启之后卤菜的经营也需要一些技巧来迎合消费者。不是单纯的卖卖就完事了。下面是小骨总结的一些基本的经营技巧。

1.前期优惠券营销，（打出人气）

在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。

其实这个期间所需要亏损的金额不是很多，只要算好利润。保证自己不亏本就可以了。一般持续时间一个星期左右。买荤菜送素菜，买鸭脖送毛豆这些就可以了。满多少减多少等等这些来吸引人群的注意。这样可以给自己店铺一个人气的积累。

2. 招牌菜品（维持顾客）

开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

3.一定要有外卖服务（拉紧客户，方便客户）

现在外卖正规化和流程化，也是现在小吃的一个发展走向，卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。外卖其实是卤菜一个很好的发展方向，既方便顾客，也方便自己。

4.千万不要切碎了卖（外卖除外）

卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤菜店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

这些都是一些卤菜开店维护客户的技巧，外卖其实是现在卤菜店最多的购买方式了，如何做好外卖服务。其实是要有一定的网络营销基础。因为外卖服务不是简单的上一个外卖网站就可以了的，还有很多的网络营销技巧。