原料
净兔腿肉250克，干辣椒段5克，花椒3克，姜末5克，蒜片10克，精盐1克，葱花10克，绍酒10克，酱油10克，白糖15克，醋20克，干淀粉10克，鸡汤20克，水淀粉10克，味精0.5克，色拉油100克，鸡蛋清1个。

制法
①将鲜兔腿肉切成厚片，在肉面上剞交叉十字形花刀，再改必成3厘米长的菱形块，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；将酱油、沼酒、白糖、醋、鸡汤、味精、水淀粉调匀成荔枝味芡汁。
②炒锅置旺火上，下入色拉油烧至六成熟，下入干辣椒段落、花椒略炸至呈酱红色，再下入兔块炒散开，加入姜末、蒜片、葱花煸炒出香味，烹入荔枝味芡汁，颠翻炒锅，起锅装盘即成。

操作要领
干辣椒段、花椒粒勿炸焦；用旺火炒制。