原料：精    肉  1400 克     猪 小 肚  2   个    猪肥膘肉  700 克

调料：花 椒 粉  3    克     精    盐  10  克    料    酒  5   克
      老 酱 汤  10   克     香    油  20  克    熟    硝  1   克
      白    糖  50   克     老 酱 汤  2000克    绿豆淀粉  300 克
      姜    末  5    克

做法详解：将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调料及硝水、淀粉，
          在加清水搅成稠粥状成馅料。
          将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹签将口别住。
          将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，
          取出沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2-3分钟，
          取出刷上香油即可。食用时切片装盘。

成菜标准：馅料细密，且富有弹性，口感软烂，口味香浓，形状美观。

营养价值分析：猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等营养元素。
          肥猪肉含脂肪量高，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。
          具有补益养血、滋阴润燥之功效，对肾虚腰痛症有食疗效果。

提示：没有老酱汤可用市售十三香加酱油、糖色调制。馅料中的淀粉要用绿豆淀粉，
      和的要干稀适度。馅料不要灌得太满（留有空隙）；下锅煮制之前要用手掌反复揉搓，
      令其馅料中的淀粉分布均匀。

备注：