【原料】
  樱桃谷白条鸭3只（重4500克）。

【调料】
  精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量，香料包1个（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。

【做法详解】
  ○1将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。
  ○2用一根长竹扦将两腿与腹部穿起，成平直形状。
  ○3用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
  ○4用调料与香料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。



【成菜标准】
  色泽红亮，造型美观，鸭肉脱骨，酥烂醇香。
【营养价值分析】

  鸭肉味甘，性寒，凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人宜食。此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳、补中润肺之功效。

备注：