【原料】 猪头1个 (重5公斤)
【调料】 酱油 250克 精盐 30克 料酒 10克, 味精 10克 葱段 10克 姜片 8克, 香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
【做法详解】 ○1将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔去骨头,在切成250克左右重的块。 ○2捞出酱油汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩下不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。 ○3食用时将猪头糕先切成宽条,再顶刀切成片,装入盘内。
【成菜标准】 凝结紧密,富有弹性,红亮透明,口味咸鲜,肉味香浓。
【营养价值分析】
此菜具有滋肾补脑、补肾髓益虚劳之功效、对目脑头晕、耳鸣健忘有食疗效果。
【提示】 猪头的初加工如泡、刮、洗的好坏,直接关系到制作的质量,煮时要用慢火、长时间,使其所含胶原蛋白充分溶出;在凝结前要打净浮沫、浮油。
备注:
酱猪头糕制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!
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