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餐饮行业新方向 流量入口显优势

“作为一个入口的生意,人们为吃的花费可能要比14万亿元还要多。”在美团点评CEO王兴看来,餐饮市场的确大到超乎想象:按每人一顿饭10元计算,一年在餐饮上的消费至少1万元,14亿人带来的就是14万亿元的市场。

但如此庞大的市场,当前整体市场规模也才接近4万亿元,品牌集中度和企业规模都还处于初级阶段。要知道,当前在我国主板上市的餐饮企业只有四五家,还有几家在港股上市,市值大多在30亿~40亿港币之间,但美国麦当劳一家市值就已经达到1100亿美元,星巴克也有800亿美元的市值。

中国餐饮文化博大精深,菜系繁杂,但惯常单打独斗,产业标准化、连锁化、品牌化起步晚。这个行业欣欣向荣,被人们寄予厚望,但也应该有更清晰的发展方向,获得更好的发展。2017年,餐饮业前进的脚步不停歇,市场规模不断扩大,同时,影响未来走向的两极分化苗头也开始显现。

在餐饮老板内参创始人秦朝看来,未来能显山露水的餐饮企业只有两种,一种是品牌化、连锁化、集团化的餐饮企业,匹配餐饮业需要扩展的发展空间;一种是大师化、私厨化、个体化的美食馆子,满足人文情怀和个性化需求。

但也有一个趋势餐饮业不得不尽早面对:盒马鲜生的出现,通过互联网技术的赋能和创新思维,让零售+餐饮+体验得以无缝连接。这也让不少人想到了餐饮未来的模样:与零售打通,餐饮业或将成为另一个快速消费品行业。

2017年财报显示,其40%营收来自工业化产品月饼的销售,餐饮销售额只占五成;周黑鸭也是通过把以前餐桌上的一道凉菜,经由标准化生产,成为一款快消品,获得了市值的飙升,200亿港币已是餐饮行业上市企业市值的4~5倍。

已经有餐饮企业喊出快餐行业就是快消行业的口号。真功夫就认为食品工业在餐饮中的应用越来越重要。十几年前真功夫自己包包子,现在所有米面制品都交给工业合作伙伴生产,万人企业厨师岗位所剩无几。公司也更注重产品迭代,要更快、更有效地抓住消费者的需求,提供更好的产品。

可见,堂食+外卖/外带+可流通食品化是要做大做强的餐饮企业和要做精做细的美食馆子都会思考的发展路径,而三管齐下也会成为其得以创收必打的“组合拳”。


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