随着烹调技术的不断发展，烹饪原料的取材也愈加丰富，五谷杂粮入馔已成为一种新时尚。“五谷为养”、“五果位助”已逐渐深入广大食客心中。此菜用小麦作为菜肴的辅料便是其例，成菜后具有质地糯软、爽口，咸鲜微辣，色泽红亮的特点。 

原料：
卤净鸭肉  200克     姜末  10克         去皮麦粒  100克
白    糖  5克       芹菜  100克        植 物 油  100克
泡辣椒末  15克      味精  2克          蒜    末  10克
红    油  10克 
    
制法：
1、将卤鸭肉改成0.3厘米见方的颗。麦粒淘洗干净后，放入盆中掺水淹没上蒸笼至熟透取出。芹菜抽筋后切成与麦粒同样大的颗。
2、净锅置火上，下油烧至五成热时，将卤鸭肉颗及麦粒入锅超转，然后下泡辣椒末、姜末、    蒜末炒至色红出香时再下白糖、味精及芹菜颗炒转起锅即成。

制作要领：
1、麦粒应选择去皮的为佳，亦可用高压锅压熟。
2、为防止麦粒相互粘结应在出锅后，用冷水漂透，使其互不粘结成团。

备注：

麦粒卤鸭松制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！