熏卤五香鸽制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.5.2) |
日期:2017-05-04 |
川菜中有米熏、柏枝熏、茶叶熏等,其目的是利用这些原料不燃旺火而产生各自带有的特殊烟香,然后进行封闭或半封闭式的熏制,使香气逐渐依附和部分渗透于原料内。此菜便是利用茶叶进行熏制的品种,具有质地细嫩、松软离骨、香味浓郁醇和的特点。 备注: 熏卤五香鸽制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌! |