此菜是川菜传统冷菜品种之一,是夏末秋初的一款触觉及味觉感官俱佳的菜品。
原料: 净鸭脯 250克 味 精 1克 子姜 100克 麻 油 5克 红卤水 500克
制法: 将鸭脯洗净,入沸水中汆一水捞起,再用温水洗净,放入卤水中卤至七成熟取出。子姜修成与鸭脯同样长的节后。载切成薄片,用盐码匀,将鸭脯皮朝下,用刀改成厚0.3厘米的火夹片(第一刀切至原料的五分之四深,第二刀再切断)。取鸭脯一块,在火夹刀口处嵌入一片子姜,逐一嵌完后整齐装入盘中,用少量原汁卤水与麻油、味精对成味汁,淋于鸭脯上即成。
制作要领: 1、鸭脯不能卤的太熟,否则不易改刀成火夹快。 2、亦可用鹅脯制作。
备注:
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