肠把就是紧挨鸭肫的肠端,烹制后口感十分脆爽,厨师用这平常习见的原料,经过巧妙刀工处理和烹制加工,简单原料变了模样而成席上佳肴。 原料: 肠 把 200克 植物油 100克 青尖椒 100克 白卤水 500克 味 精 1克 盐 0.5克 制法: 1、肠把洗净,用刀剞成雀翅形。锅中掺白卤水烧沸,下肠把卤至断生即起锅。 2、尖椒改成1.5厘米长的马耳朵形。净锅置火口上,下油烧至六成热时,将青椒入锅炝炒至断生,然后放入肠把,下味精簸转起锅即成。
制作要领: 1、掌握好肠把的烫制时间,断生即可起锅,避免质地老绵。 2、青尖椒以本地产的为佳,既香又微辣。
备注:
辣卤肠把制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!