烫卤是巴渝农家的一种传统卤味技法,再加上用手搓辣椒面做的味碟,更使卤味鸭肠具有五香麻辣、质地脆爽的显著特点。 原料: 鲜鸭肠 200克 花 椒 面 5克 香季节 25克 味 精 1克 手搓干辣椒面 10克 红卤水 500克 制法: 1、将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒于热干锅内炕干,然后用手搓成细末,加入花椒面、香菜节、味精末待用。 2、锅中掺卤水烧沸,将鸭肠入锅快速烫熟后捞起,(烫卤时间为10——15秒)蘸食味碟。 制作要领: 1、掌握好鸭肠的烫制时间,断生即起锅。 2、手搓辣椒面应均匀不起块。 3、各种作料应拌匀拌转。
备注:
烫卤鸭肠制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!