酱猪耳(2015.10.31) |
日期:2015-10-31 |
原料:猪耳2000克 调料:精盐50克、饴糖25克、红曲15克、料酒10克、味精15克、葱段15克、生抽15克、姜片10克、香油少许、香料包1个(内装市售十三香1袋,木香10克)。 做法详解:1、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗干净。 成菜标准:色泽红润,口感软脆,口味咸香,干净明亮。 提示:猪耳表皮要刮洗干净,焯水时要冷水下锅,逐渐加热,焯透捞出,再用冷水反复投洗,去其异味,酱制时间不宜太长。 |