原料：猪前肘2500克
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法详解：
1、将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮净皮面，洗净沥干。
2、从肘骨上端（大头）将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
3、将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调匀，抹在肘子肉面上，腌渍12小时。
4、用棉线绳奖猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准：色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香无异味，表皮净亮。
提示：调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸2—3分钟，捞出调料即成调料油。