俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。早在春秋时期，鹌鹑以被列入“为上大夫之礼”，是宫廷御宴上的珍贵佳肴。《本草纲目》记载，鹌鹑能“补五脏，盖中益气，实筋骨，耐寒暑，清暑热”，被专家们视为“动物人参”。

原料：
水盆鹌鹑  5只         红  油  30克         泡红辣椒  50克
料    酒  50克        冬  笋  150克        白    糖  2克
大    葱  100克       味  精  1克          姜    片  15克 
混 合 油  100克       红卤水  1000克       鲜    汤  250克

制法： 
1、将鹌鹑清洗后入沸水中汆一水捞起再洗去血渍。锅中掺卤水烧沸，放入鹌鹑卤至七成熟捞起，改成条状。冬笋改成长1.5厘米、粗1厘米的条。大葱改成1.2厘米长的节。泡红辣椒去低去籽后改成长1.2厘米长的节。
2、净锅下油烧至六成热，将姜片入锅煸炒后掺入鲜汤烧沸，放入鹌鹑、冬笋、泡辣椒节，勾入料酒，下白糖，用文火烧至汁快干时，下葱断、味精、红油推转起锅即成。

制作要领： 
1、掺入鲜汤应与主料的多少相吻合，以刚好能淹没原料为宜。
2、烧时应保持小火，避免煳边、发黑、味苦。
3、冬笋、葱段的体积应小于鹌鹑的体积，使主料突出。