加盟的熟食门店，不外露的卤菜细节

日期：2021-01-04

不少人都看到了卤味熟食行业的潜力、赚钱性，纷纷加入卤味熟食行业，但不管是加盟还是单干，细节决定成败，千古不变的道理。那么卤菜店的菜品又存在哪些重要的细节呢？       1、在我们卤制菜品前，一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口感不是那么入味，很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。       2、作为百味之王的盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中，放盐的先后顺序非常有讲究。       3、在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时要注意卤水跟香料的配比，加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节的环环相扣的。所以在卤制时，一定要注意这个细节。       4、川卤都是用小火焖煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。所以，我们在所有成品入卤水锅卤制时，要一直保持小火状态，卤制九成熟时关火焖，让卤菜在卤水中浸泡30-60分钟后再捞出来。       5、在卤制的过程中，我们还要保证胶质的含量，因为这样做，不仅可以增加卤肉的醇香味，同时还能提色，让卤菜色泽明亮，看着分外诱人。