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  • 不会鉴别原料的卤菜店利润少一半！怎样鉴别猪、牛、羊肉及内脏？
  • 发布时间：2022-12-12
  • 原材料的质量关乎着卤菜出品的质量，不会鉴别原材料的质量，不但口味和口感无法保证，就连利润可能都会比别人少一半，所以掌握好猪肉、牛肉、羊肉以及它们的内脏的鉴别方法是每一个卤菜人必备的基本技能： 怎么样鉴别猪、牛、羊肉的质量 鉴别猪、牛、羊肉质量的方法，有理化检查法和感官检查法两种。 在卤菜行业通常是采用简便易行的感官检查法。所谓感官鉴别，就是利用人的......[查看详情]
  • 配方不是卤菜的全部, 卤汤才是卤菜成品优劣的重要因素!
  • 发布时间：2022-10-25
  • 今天廖排骨就先来讲讲 关于卤汤制作的五大要素： 01 水 在卤菜制作过程中，成品口味的优劣，料包的作用只占五分之一。料包诚然在卤汤中可以起到增香、防腐、增辛、增进复合香、去异味的功能，但是光有料包就想把卤菜做好那是不可能的，水也是尤为重要的存在。大多数商家都使用自来水，这其实会影响口味，所以使用优质的水源，卤汤的质量也会随之提升，卤菜的质量也是。 02 料......[查看详情]
  • 餐饮卤菜熟食小吃保鲜保湿方法及经验
  • 发布时间：2021-04-06
  • 卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验 1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决。可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。2:在夏......[查看详情]
  • 加盟的熟食门店，不外露的卤菜细节
  • 发布时间：2021-01-04
  • 不少人都看到了卤味熟食行业的潜力、赚钱性，纷纷加入卤味熟食行业，但不管是加盟还是单干，细节决定成败，千古不变的道理。那么卤菜店的菜品又存在哪些重要的细节呢？ 1、在我们卤制菜品前，一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口感不是那么入味，很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。2、作为百味之王的盐，......[查看详情]
  • 拥有一张绝密配方，熟食卤菜就色香味俱全？
  • 发布时间：2020-12-16
  • 许多初次了解的人会有一个误区，做卤菜很简单，只要有配方，就能做一样色香味俱全的卤食了，这个是真的吗？ 我们在品鉴一道美食的时候，往往会说这道菜色香味俱全，让人垂涎欲滴。所以色香味三个字就成了衡量一道美食好不好吃的标准。那什么是色香味呢，色就是颜色，简而言之就是红润油亮干净，色就是食客眼睛所看到的。香在这里我们分飘香和肉香两种，这里这个香是飘香，......[查看详情]
  • 在餐饮卤味熟食行业中，关于卤水的哪些事儿！
  • 发布时间：2020-12-08
  • 如果说“卤菜”是结出的果实那卤水就是滋养它的肥料 在日常生活中大家往往认为越新的越好，但很多东西却不然，比如卤水，为何称为老卤，因为卤水用的次数越多，保存时间的越长，质量就越好，味道越美。原因很简单，卤水里面溶解的蛋白质越来越多，自然卤出的菜品就越回味无穷啦。 谈卤水的保存油卤要分离在每天下班前，一定要把卤水表面的浮油撇干净，然后烧开存放。香料......[查看详情]
  • 加盟的品牌熟食卤菜店远远能闻到香味，自己做的为啥不行?
  • 发布时间：2020-12-01
  • 卤味是一种神奇的东西。它像一个未知的生灵，在食材里窜来窜去，所到之处必定香气浓郁；你以为它做起来很难，实际上食材都是已知的，工序也不复杂，所需的也就是时间而已。 但，要做好一锅好的卤味却一点都不简单，食材增一味减一味，多一分少一分，口味千差万别。有时我们在经过一些卤菜店的时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味......[查看详情]
  • 卤菜熟食加盟关于卤猪蹄不得不注意的小细节
  • 发布时间：2020-11-04
  • 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不仅能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，还可以延缓衰老和促进儿童生长发育。所以，人们经常把猪蹄称为“美容食品”。 可猪蹄好吃却不好卤，很多人将卤猪蹄的好坏来衡量一家店产品的好坏，以卤猪蹄好吃程度来判断卤菜师傅的手艺......[查看详情]
  • 卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！
  • 发布时间：2020-10-09
  • 凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。 第一步：选对原料好吃的脱骨凤爪，一定是......[查看详情]
  • 你加盟的熟食卤菜品牌，培训这些关键点了吗？
  • 发布时间：2020-09-10
  • 　　近年来，卤菜受到不少人欢迎，卤制卤菜的人也颇多，不过在进行卤菜卤制时，我们有哪些注意事项需要谨记呢？一起和小编来了解下吧： 　　1、炒糖色　　先在锅中加少许油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色泽金黄。　　2、高汤　　锅中加清水40斤，鸡骨架多只，加老姜150克，大火烧开，中火熬制约4--5小时。　　3、香料　　出香味的：　　八......[查看详情]
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