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色泽棕红,肉质细嫩,味道辣香。


原料
净兔腿肉250克,干辣椒段5克,花椒3克,姜末5克,蒜片10克,精盐1克,葱花10克,绍酒10克,酱油10克,白糖15克,醋20克,干淀粉10克,鸡汤20克,水淀粉10克,味精0.5克,色拉油100克,鸡蛋清1个。


制法
①将鲜兔腿肉切成厚片,在肉面上剞交叉十字形花刀,再改必成3厘米长的菱形块,放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆;将酱油、沼酒、白糖、醋、鸡汤、味精、水淀粉调匀成荔枝味芡汁。
②炒锅置旺火上,下入色拉油烧至六成熟,下入干辣椒段落、花椒略炸至呈酱红色,再下入兔块炒散开,加入姜末、蒜片、葱花煸炒出香味,烹入荔枝味芡汁,颠翻炒锅,起锅装盘即成。


操作要领
干辣椒段、花椒粒勿炸焦;用旺火炒制。

备注:

煳辣兔块制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


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